THE RAFU MARKET

「カツヤ」レストラングループの上地勝也社長による２００ポンドのマグロの解体の実演 日本食卸売業「共同貿易」（山本耕生社長）は、業界向けの「日本食とレストランエキスポ」を９月２２日、パサデナのコンベンションセンターで開いた。30回の節目を迎えた今年は、第１回の原点に帰った伝統...

従業員が行うその日の仕込みをチェックし指導する上地氏 「KATSU-YAグループ」取締役会長 上地勝也さん 日本料理店「極」をはじめ、寿司や居酒屋などロサンゼルスを中心に７店舗のレストランを経営する「KATSU-YAグループ」取締役会長の上地勝也氏。独創性の高い創作和食で...

ロサンゼルスを中心に７店舗のレストランを経営する「KATSU-YAグループ」取締役会長の上地氏 「KATSU-YAグループ」取締役会長 上地勝也さん 行き場のない気持ちを覆い隠すがごとく、静かにまぶたをとじ思いを馳せた。「いつかこの店が客でいっぱいになりますように」。その...